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周日午後奇妙的艋舺行（二）汩汩流淌歷史的甜味—臺北製糖所◎文、圖：簡素津

人生實在是太奇妙了！我們永遠無法預知在下一個街頭的轉角，會有什麼奇蹟在等著！

這學期劉還月老師開了一門「飲食文化」課，叫做「甜與鹹交錯的美味」。我一向飲食從簡，對於「交錯的美味」動不了心。唯一說服我去上課的理由是想從交織的美味中去了解老師的飲食觀。

上了課才知道，「此飲食」非「彼飲食」。確切的說應該是談「糖與鹽的歷史沿革及其演進的脈絡」。能從最初的蠻荒，人類採擷野果的鮮甜到工業文明的機械製糖一路細細究讀，老實說，我還滿感動的。我在一張張投影片中看見歷史的力量一路推進外，還看見老師用了最單純的文化深度，還原美味的真面目。

在街角轉彎處，遇見—糖！
沒想到，在繁華喧嚷的艋舺鬧區，在另一個街角的轉彎，我遇見了〝糖〞！

 
萬華有製糖廠？這是在我今天出門前從來沒有過的藍圖！所以我的〝驚嚇〞非同小可。當我看到巷弄間的停車場標示著「新糖廍公園地下停車場」的指示標誌時，我不禁要莞爾的老實招認：難怪乎姊姊以前常笑稱我是井底的爛泥巴—還在青蛙底下呢！想來一點也不為過！

 
人生的曲調實在是太奇妙了！沒上「甜與鹹交錯的美味」的課程之前，我沒去過新社，上了這課程之後，我去了「新社蔗苗養成所」，對於臺灣史上第一次土地徵收而引發的農民抗爭悵然不已……。而這周日午後奇妙的艋舺行，竟也不經意的與糖相遇……，尤其是矗立在我眼前，這一小塊面積的「蔗田」！

對於出生在嘉南平原上的我，在潛意裡，蔗田一直是嘉南平原的大地風景之一。上了劉老師人文私塾中的「一切從糖開始」之後，明瞭甘蔗為熱帶物產，因而在日治時期就確立了「南糖北米」的耕植政策。

臺北製糖所的光陰掠影
老師領我們走進今名為萬華「大理街糖倉」的糖廍文化園區。整整三大面「光影．印象」牆，循著時空的縱軸詳述北台灣製糖產業的沿革。

 
開門見山的文字是這麼說的：「從凱達格蘭族散居北台灣的久遠年代開始，蔗園已在北台灣伸展。清代，各地的糖廍裡牛隻轉動石磨榨出香甜的黑糖……。」

 
日治初期，在現今的板橋、新莊、蘆洲、北投、關渡等地都有蔗園。光影．印象牆中引述日人《臺北散見》的紀錄「……淡水河對岸設砂糖製造所，因此栽培其原料之甘蔗到處皆是，遠望如蘆原者，皆甘蔗田也……。」看了這段文字，讓我極其訝異，熱帶作物的甘蔗竟也曾在北台灣，用它堅硬的環節，步步高升的舒展過關渡平原蔚藍的天空……。

 
我在園區的室內展示空間，從清代糖廍圓錐形棚屋榨蔗的模型，看到日治時期新式甘蔗細裂機的生產性糖廠的圖示，在日治時期的「臺北製糖株式會社」到「臺灣製糖的臺北製糖所」的演變中，重溫了劉老師人文私塾裡糖與鹽的歷史沿革及其演進的脈絡，我焉能不感動！

 
謝謝劉老師！果然是〝不按牌理出牌〞的「劉還月」！在街角的轉彎處遇見糖的「導覽艋舺」，實在太令人驚訝了！